余江茄干是鹰潭余江当地民间的传统小吃、风味特产，口感极佳，风味独特，是江西省独特名优产品，具有500多年的生产历史。在余江，几乎人人会做茄干，家家备有茄干。
余江茄干主要原料肯定是茄干，同时还有辣椒、米酒、蔗糖以及多种辅助原料，采用科学配方精制而成，集香、甜、辣、鲜为一体，有着极好的的口感：生津开胃，百食不厌，而且对晕车、晕船及孕妇呕吐有明显的抑制作用。在茄干中含有多种营养成分如氨基、核黄素等，真可谓是吃补两不误。感冒风寒患者吃它有发汗祛寒的功效。
以前茄干只是作为家庭自制的特色小吃，几百年来都是家庭作坊式的生产，自制自吃，不光工艺繁杂，劳动量还很大。，随着现代化的生产工艺的引进，现在的余江茄干俨然成了余江的一个特色产业传统的家庭作坊已经越来越少，改由余江县现代化生产工艺出品。
余江茄干的基本特点是选料讲究，风味传统正宗，由此也就决定了它的制作工艺是非常的复杂:将茄子蒸熟,乘热拨开摊平,晒干成茄子干.糯米蒸熟后乘热入缸,到入煮开的甜酒红糖等十几种料熬成的汁,迅速不停的调匀,瓯一晚,第二天还要打捶,这就成了馅料.将茄子干放入甜酒和红塘熬的汁中入味上色后,两块茄子干中间包入馅料,拍平,摊出去晒干,一两周后就可以吃了。
在余江，制作茄子干是母亲的拿手好戏，每当茄子丰收的季节，家里的小孩子就会围着母亲转，缠着她做茄子干吃。长大了离开家乡，有很多人想念那黑黑的、细细长长的茄子干。所以茄子干这种普通的地方小吃对于余江孩子们来说，那是母亲辛勤劳动的成果，更是他们一生中吃到的最美味的食物，因为这种食物的味道中包含了浓浓的母爱。
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