俗话说得好“民以食为天”，在新余流行着这样一道菜—文山里脊丁，大家不要以为这只是一到普通的菜哦，这道菜的发明家可是爱国诗人文天祥，原名叫“炒里脊肉丁”。
传说文天祥曾在赣州做知府的时候由于自己对做饭方面很感兴趣，而且又特别喜欢吃嫩猪肉，所以经过他的研究做出了一道由猪里脊肉和辣椒滑炒的炒里脊肉丁。这这道菜一直流传，后来人们为了纪念文天祥就用他的号“文山”，把“炒里脊肉丁”改称“文山里脊丁”。这道菜一直受大家喜爱所以至今仍然是新余的一道名菜。
这道“文山里脊丁”做法也比较简单，是以新鲜的优质猪的里脊肉和红辣椒一起滑炒而成，首先把猪的里脊肉切成肉丁，然后加上蛋清、淀粉、放入盐和上浆，红辣椒要去掉里面的芯，把皮肉也切成丁，材料了准备好就可以下锅炒了。炒的时候先倒肉丁炼炼油后把肉丁盛起来，再倒辣椒翻炒，加上一些调味的葱，倒点白酒和和味，再把肉丁倒入，加点鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋上熟油就完成了。其颜色白中带红，肉的味道嫩滑，吃进嘴里鲜香爽辣。是一道色香味俱全的佳肴。
如果你也想要吃上一道这样美味的家常菜而且又喜欢烹调的话可以不妨试试你厨艺吧！味道做不出来的话可以去问问新余的“师傅们”。
