饼中翘楚：吉安薄酥饼

2013-01-06 老表热度：698

　　在吉安，不论是超市的糕点区还是街边的糕点店，都可以看到一种薄薄的带芝麻的饼，吉安人叫它薄酥饼。吉安薄酥饼经过一百多年的生产发展，现已成为江西省名特产之一。
薄酥饼的发展历史悠久，元代末年便开始在坊间制作并闻名于世，那时就有这样的传说：每年到了农历八月十五这一天，庐陵的糕点师们便会在一个叫“弥公祠”的地方聚会，为的是祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”，而薄酥饼就是他们必备的祀品之一，同时也是敬献皇帝的贡品。从那时候起，古称庐陵的吉安薄酥饼就逐渐被人们所知晓，不论是出门在外的吉安人还是远游至吉安的外乡人，都会买上好些带回去一尝其味道。
吉安薄酥饼与其他饼类相比，风格独特，口感突出，具有薄、酥、香、甜、脆五大特点，以其香甜薄脆，香而不嫩、甜而不腻，酥而不散而备受亲睐。在1988年举办的中国首届食品博览会上，吉安薄酥饼获得铜牌奖，为具有吉安特色的传统副食品之一。也是中秋佳节的上乘月饼，在省内外饼类市场畅销不衰。
薄酥饼形状为圆形，选料考究。采用精面粉作外层包皮，饼的里馅不掺面粉而用纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料，然后前后经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成。烤制好了的薄酥饼色泽金黄，两面都没有烧焦的痕迹，薄酥脆香，甜咸相宜，营养丰富。
吉安薄酥饼是当地人待客送礼的极佳糕点，特别是年节期间，必不可少。