好吃不过贵溪捺菜

2013-01-05 老表热度：800

　　
不论哪里，都有一些具有当地风味的特色小吃，在鹰潭贵溪，当属贵溪捺菜。贵溪捺菜是江西贵溪的风味小吃之一，产生于道教圣地龙虎山，也被人们称之为“龙虎山道菜”，因其原料为芥菜，状若雄狮，根发九枝，故又称“九头狮菜”。
贵溪捺菜味道独特，它将传统的鲜、香、脆、嫩、咸、辣五种味道融为一体，咸辣相间，酸里透甜，鲜香脆嫩，吃起来感觉是“一菜多味，多菜一味”。并且贵溪捺菜含有多种消化酶、氨基酸、维生素和向量元素等营养元素，食之具有健脾开胃，生精帮助消化，发汗祛寒、预防晕车呕吐，治疗和预防感冒和延年益寿等作用，无论是请客送礼，还是招待贵宾，都是上好的佳品。同时也是酒饭之余，出差旅游方便携带的佳味美食，相传天师当年云游四海之时，随身携带的就有贵溪捺菜。而且还是鱼、鸭、粉、面等食物的理想烹调辅料。
捺菜腌制很是讲究，它以正欲结蕾的芥菜芯为原料，腌制时还要放入辣椒、蒜梗、山芋、黄豆、盐等佐料，有的还放少许糖或甘草，经过经洗、晒、腌、擦、罐装贮藏等工序一道美味的捺菜才算制成了。想吃这道菜可不是这么容易的，你必须得等上近一年的腌制才能开用，一般是在春节前后腌制，等到来年春节前后开坛食用。吃了之后酸、辣、咸、甜、鲜、脆溢满于口，让人回味无穷，在当地，是家家户户必不可少的待客茶点。
在中国，传统的的口味习惯是南甜北咸、东辣西酸。各地人们口味不同，很多人不善吃辣、酸，但一遇到贵溪捺菜，也是爱不释手，吃了还想吃的。现在捺菜已开始工业化生产，工艺更为科学、严格，在时间上有了很大的变化，并不是只有春节前后才有吃，就算一年四季想吃都是能吃得上的，而且携带也很方便。