荷包肉，一听这个名字我想你就能想到它的大致做法，赣南的荷包肉是用荷叶垫在蒸笼的底部，把五花肉切块然后调料拌匀，使每一块肉都浸到味，在用米粉把拌制好的肉混合，做好之后的肉再放在有荷叶的蒸笼上，蒸熟后，在用荷叶把肉一片片的包好，回笼再蒸，蒸好后，就连笼带荷叶一起上桌。你可以闻到荷叶的清香以及肉的香味，两种味道混合在一起，荷叶淡去了肉的油腻味道，感觉清香又美味。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。
荷包肉不仅味道好吃，还有一个传说典故，相传，在乾隆间，有一个孝子，对母亲非常的好，每次只要去别人家喝喜酒，都要把肉包在荷叶里，然后带回去给家里的母亲吃。后来，这个孝子考上了状元，这件事情就被传为一段佳话，被人们流传了下来，人们为了纪念这位孝子，就将荷叶包肉这种做法流传为一道菜，象征着孝顺与成才的意思，也有人称之为“状元肉”。
文化背景传说典故： 相传，清乾隆年间，南安府（今赣州市大余县）名士戴衢亨对老母非常孝顺，每次到亲朋好友家喝喜酒，都要用荷叶把桌上的大块肉包好，带回家给老母亲吃。后来，戴衢亨考中状元，此事传为美谈。当地人为纪念这位才子、孝子，逢年过节或红白好事，就把酒席中的肉改用荷叶包好，置于甑里，用大火蒸烂。人们惊奇地发现，荷叶包裹的肉比原来的肉更香。后来有人称之为“状元肉”。
在吃荷包肉的同时，你还能感受到一个孝子对母亲的孝心，你可以想象，当年就有一位这样的孝子，用荷叶包肉，把这荷包肉带给自己年迈的母亲吃，也许现在你会觉得，不就是一块肉吗，有什么，可是在古时候，想吃到一块肉那是一件多么不容易的事情啊！品尝荷包肉，感受一位孝子的心。
