南昌美食——绳金塔煨汤

2013-01-14 老表热度：641

　　煨汤是南昌人日常饮食中必不可少的，大到知名的饭店，小到各个街头小吃摊位，都有瓦罐煨汤。当然作为一名地道的南昌人，大家都知道最正宗的瓦罐煨汤就是——南昌绳金塔煨汤。在整个江西甚至全国都有很多的瓦罐汤，一般大家都是冠名“正宗南昌瓦罐汤”、“南昌绳金塔瓦罐汤”等等，可见南昌的特色瓦罐汤是多么的出名，商家为了吸引顾客都是直接打出招牌。
南昌绳金塔煨汤，味道非常不错，品种有很多，例如：当归北芪蛇汤、高丽参乌鸡汤、枸杞乌鸡汤、红枣菠萝牛腩汤、淮山老鸭汤、养颜瘦身汤、莲子红枣猪心汤、龟鱼子鸡汤、美容除皱汤、干贝香菇排骨汤、百合瘦身汤、墨鱼排骨汤、金针老鸽汤、双豆猪蹄汤、人参大枣猪肉汤、板粟牛丸汤、萝卜排骨汤、鸡蛋肉饼汤、花生米排骨汤、海带排骨汤等等，最便宜的是鸡蛋肉饼汤，而且口味独特，营养健康，滋身补气。
瓦罐煨汤之所以深受南昌人的喜爱，是因为煨汤的保健原理也是不容忽视的。南昌绳金塔瓦罐煨汤包含了五行保健原理，所谓五行保健就是所谓的金、木、水、火、土。金原理是指用来密封瓦罐的锡纸，用锡纸密封瓦罐可以不让香味和水分流失，方便简单，又能把营养留在瓦罐汤内；“木”是指用烧火的木材，用炭火烤瓦罐煨汤，味道极佳；“水”是汤里的水分，通过锡纸的密封效果，口感纯正并且很有营养；“火”是指大瓦缸下的火用来煲汤，掌握好火候，才能显示出真正的功底；“土”就是指瓦罐了，瓦罐是由土烧成的，取材简单，做出来的汤却美味十足。
我记得有一个美丽的传说就是关于南昌绳金塔煨汤的，清朝的乾隆皇帝因为在宫中吃惯了山珍海味，产生了“厌食症”，在下江南微服私访的时候品尝了南昌绳金塔的瓦罐煨汤，顿时胃口大开。可想而知南昌绳金塔瓦罐煨汤在几百年前就成为一道君臣皆爱的好汤，深受人们的喜爱。正宗的南昌绳金塔煨汤完全采用民间传统普遍的煨汤方法，用土质陶器为瓦罐，配上精美的食物，以纯天然的矿泉水为原料，放入巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制超过7小时，整个过程非常的漫长，大火2到3小时，在中火2小时左右，在用文火慢慢煨，一般汤馆每天一清早就选用上好原料现煲的小罐汤在大缸中，用慢火煨一天，然后就变成了又香又浓的滋补品。制作出来的瓦罐煨汤不仅味美，而且具有营养，风雅食客们常常流连忘返。
汤中之王”的南昌绳金塔煨汤，具有悠久的历史，记得有句古语是说“吃肉不如喝汤，喝汤不如喝南昌绳金塔煨汤”，有此可见，这道佳肴是有多么的出名。