江西人爱吃辣这是众所周知的事情，江西也盛产辣椒，而余干枫树辣椒是江西名优辣椒地方品种，该品种上市早、果实皮薄肉嫩,辣味适中、风味佳,口感好,深受消费者喜爱。
余干枫树辣是以一个叫枫树村的地名命名的，原因是由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名。在当地又称丰收辣、余干小辣椒，至今已有300多年的栽培历史了。枫树辣的特点是果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味，炒食或作调味料,均特别鲜美可口。
余干枫树椒的栽培历史悠久是有相关历史资料记载的，早在明清时期，余干辣椒就多次被作为地方特产进贡给朝廷，深受皇帝和朝中大臣们的喜爱。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。特别是余干辣椒炒肉，更是广大食客们的最爱。发展到今天，余干辣椒炒肉这道菜已被列为新十大赣菜之一了。
近年来，余干枫树椒不断向外扩展市场，除了畅销南昌、上饶等周边市县外，还远销北京、上海、广州等10多个大城市，并且十分受人们的欢迎。更因其独有的品质和上市早，市场零售价格很高，早春上市时一般能达到每千克50～60元，春节期间因应市产品少，市场售价高时达每千克200元以上，极大的促进了枫树辣的发展。
余干枫树辣品种优良，品质上乘，在带给人们味觉享受的同时，促进了当地经济的发展。
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