去一个城市出差或旅游，买的最多的可能就是特产了，不管这个城市是发达也好，贫穷也好都有一些具有当地特色的名特产。而在吉安安福，最有名的莫过于安福火腿了，它香气扑鼻，能夺席之味，与金华火腿、宣威火腿齐名，号称中国三大火腿。
安福火腿历史悠久，源于先秦，在清乾隆年间在国内享有盛名，清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至，甘鲜异常"的赞词，而乾隆皇帝下江南时，品尝到"安福火腿"时龙心大悦，从此盛名远扬。在1915年，安福火腿在巴拿马国际博览会会参展，受到一致好评。新中国成立后，建立了安福县火腿加工厂，年产量1500只左右。近年来随着商品生产的发展，乡办、户办、联户办和集体火煺工厂也应运而生，其产品畅销广州、湖南、湖北、广西、河南等省市，并远销东南亚各国。
安福火腿不似其他火腿，在外型上 有其独特的特点。形状像柳叶，脚蹄很短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。只要保管得当，可以存放两三年还不变味。它的精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，烹制出来后颜色鲜艳，口感好。并且火腿内含有蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分，有滋疗病之效，用存放三年以上的陈腿蹄爪与石耳清炖，对治疗久泄虚痢有特效。无论是走亲访友当礼品，还是自己食用都是上等选择。
安福火腿在选料上很讲究，加工上更是要求精细。腿源为当地优质米猪，收腿时间为当年"立冬"至翌年"立春"期间，然后进行加工。加工过程中有十几道工序，清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、发酵、洗酒、码放等，并且各道工序要求严谨。所有这些只为一个：味美。
当你离开这座城市的时候，带上几个安福火腿，送给亲人、朋友，他们会为你的这份细心而感动的。
