在鹰潭，说起灯芯糕应该是没有人不知道的，小时候最爱吵着妈妈说要吃灯芯糕。
灯芯糕因其制作的像灯芯，含油量丰富，可以像灯芯一样被点着，所以被称为灯芯糕。在贵溪，制作灯芯糕的历史已经有两百多年了。灯芯糕以精选优质长粒晚糯，新鲜纯麻油、白糖为主要原料，再配上肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等三十多种名贵药材，加以精工巧艺制成。
要说起贵溪的灯芯糕，最好吃的当属铁拐李牌了，关于这个品牌还有一个传说，在古代的时候，有个商人开了一家叫做“龙兴铺”的作坊，有一天，一个跛足乞丐来到店面想避避风，面对着跛足流脓，混身脏脏的乞丐，老板薛应龙非但没有把他赶走，而是把乞丐请到店里，请他吃了一顿饭，并且让他在作坊的案板上休息了一晚，第二天早上，薛应龙和伙计开门的时候已经不见乞丐的踪影了，却闻到作坊里有扑鼻的香味，在乞丐睡觉的地方隐约看到一个人影，在案板上放着原料和制作方法，薛应龙怎么想也想不透，后来听说八仙之一的铁拐李云游“龙虎山”，才突然想明白，来他作坊投宿的乞丐原来是铁拐李大仙。于是，他按着铁拐李留下的制作方法试了一下，哪知做出来的灯芯糕清香可口，色泽晶润洁白，前来购买的人络绎不绝，为了感谢铁拐李，薛应龙特地请人把鉄拐李的画像画在了灯芯糕的包装上。
贵溪灯芯糕是江西的一种民俗特产，每逢新春佳节，家家户户都会摆在桌上招待客人，寓意：步步高升。贵溪灯芯糕是条状的，色泽洁白晶莹，并且非常柔软，吃起来甜而不腻，入口即化，满嘴清香。灯芯糕不仅好吃，还具有顺气、健胃、活血等功能。所以有很多人都会用开水将灯芯糕泡化，喂给七八月的幼儿吃，即能充饥又能促进幼儿消化。
在贵溪家家户户都会制作灯芯糕，取饱满的优质长粒晚糯米，经过多道过筛去杂、晒干，再用热锅炒熟，炒好后还要放置一段时间改善米质；然后就是把糖炼好，要选用纯度极高的白糖，加以过滤好的优质麻油搅拌熬制，熬至能够拉出丝为止，熬好后再放到缸里发醇；把需要用的灿米和多种名贵中药磨成粉末，加入改善好米质的糯米粉和发醇好的炼糖进行舂糕，做好后用木板比对成四四方方的一大块，再用刀切成平行的四条，切好后用白纸包好保存于干净木桶中密封保温，经过处理后再切成长丝便成了我们所见到的灯芯糕了。
