向大家推荐：铁棍山药

2012-12-15 老表热度：457

　　很少向别人推荐什么，但是这次必须说出自己的感受。山药这味菜的功用就不说了，随便百度一下，会有很多，包括做法。我只是说一下我做山药的感受。每次去菜市场买回了山药，都是特别期待着这道美味进嘴。回到家里做的时候，用去皮工具进行去皮，然后分成几段迫不及待地放到水里，因为怕山药变黑。洗净了，还是放在水里，然后把锅油热了，葱姜等切丝准备好，在油锅热开前，抓紧将山药切成椭圆形的片，赶快将切完的片，放到锅里，炒几下，加水炖。但是到出锅的时候，山药还是黑了。即使没有黑，如果没有吃完，还没有到下顿饭热的时候，也变黑了。这就是一直困惑我的山药，好吃，但是自己做的时候总是做不好，也问过很多厨师，给了我不同的建议，最典型的说法就是不能接触空气，接触空气了马上就氧化，为了避免接触空气，只有放在水里操作，减少接触空气的机会和时间。按照这个方法做了，但仍然避免不了黑的结果，咱这是白白的山药，又不是黑木耳，为什么这么快就变黑。

      多次请教厨师，后来一位厨师给出了这样的一个答案，就是品种的问题。也只发现是品种的问题了，菜市场那么多山药，到咱家就变黑了，到人饭馆酒店里怎么就是白的呢？真的是品种不一样吗？不得而知，但在饭馆酒店里吃的山药仍然白净，好吃，滑滑的清淡爽口。只是自己做不好这道菜。

      昨天，朋友的单位发了铁棍山药，送给我一盒，长90公分，回家打开一看，也没有什么特别，只是细了，像擀面杖一样粗，两公分的直径。做晚饭时拿出来一根，去皮，刚去皮就感觉出不同，那种白和以前的山药就不一样，去掉皮赶紧用水洗，慢了点，也没有感觉到变色，切炒，到吃，仍然是白白的。吃起来的感觉也不一样，真的是大别于以前的山药。一根晚上没有吃了，到了今天早上仍然是白白的。

      中午我又拿了一根，做了，加了点扇贝进去，让老公多喝点汤，多吃点，都说吃什么补什么。我第一次感觉到自己做山药做得这么成功，这么好吃。我想，这主要是“铁棍山药”的与众不同吧。因此向大家推荐，大家可以先买一根，尝试一下，然后再把这种“铁棍山药”做成不同口味的佳肴，别忘了，让老公多吃点呀。