临川传统特色菜肴--银鱼藕丝

2013-01-19 老表热度：1149

　　

说起抚州的地方特色美食，那可是非常多的。作为抚州“才子之乡”的临川，有一个特色的食材，就是临川的藕。藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜受。它富含淀粉、蛋白质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素等成分。藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之效。可以说是食材当中的极品，在临川也把这个藕运用到了菜肴上面，做出了一道名菜--银鱼藕丝。
银鱼藕丝是临川市民间传统名菜。藕丝色白,作糊状,色泽银灰、藕质粘滑、味美可口，成为了临川餐桌上的一道美食。这道菜还有一段故事。蒋经国任江西保安司令部督练处处长时，在临川温泉训练新兵。由于初到临川，所以店家给他上了一道地方的特色菜，就是银鱼藕丝。蒋经国平日只见藕块藕片，从没见过这等细如发丝、制作精细的藕丝，好奇的问老板，这个是什么菜。老板回答说，这就是我们临川有名的银鱼藕丝。于是，他夹起一尝，藕质粘滑，味美可口，果真不同凡响。从此，蒋经国经常命自己厨师专做，但总觉得饭馆里的好吃。蒋经国还曾经叫自己的厨师偷学过，因厨师没看出门道，做的味道又不纯正。据说，蒋经国离开温泉后，再没有机会吃上纯正的临川银鱼藕丝，常叹：“药不过樟树不灵，藕丝离开临川不香”。
随着现在的社会变化，这道有名的银鱼藕丝已经成为了家喻户晓的菜肴了。想要做出一道正宗的银鱼藕丝需要的材料有上好塘藕，银鱼。配料是高汤、甜酒娘、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等各少许。首先把将藕洗净，刨皮去节，切成一寸六分长的段，纵切成细丝（越细越好），银鱼用甜酒娘泡一下，温水浸发洗净捞起，滤干。再起油锅，放热油少许，把银鱼放入锅中爆炒数下，速把好汤下锅，又把肉丝、细盐连续下锅烧沸，撇去泡沫，再将藕丝放入锅中，用锅铲靠锅底边翻边熘油，连续翻炒两分钟成糊，将味精、香醋、姜花、葱末连续下锅煸炒，拌匀。一道美味可口的银鱼藕丝就出锅了，飘香四溢，让人垂涎。
到了“才子之乡”临川，不只能够体会到当地的文化气息，让自己的身心得到洗礼，还能够品尝到地方的特色美食，这可谓是乐趣无穷。银鱼藕丝不但是抚州临川的特色菜肴，还非常具有营养价值。在现在的社会当中，食物的营养价值非常的需要，因为现在的很多食品都是经过加工的，原始的营养成分或多或少的丢失了。所以，对于人体所需要的微量营养就很难得到补充了。只有人们多吃一些具有营养价值的食材才能够得以补充。