中国人讲究“食补”，进入冬季，牛肉需求量增多，价格也是节节攀升。据笔者所知，牛肉的市价为35元/斤。不少无良摊贩就打起了牛肉的主意—往牛肉内注水。注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是近年来常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。加入的生水很不干净，有的甚至含有农药残留。可想而知，注水的牛肉不仅降低了肉类的口感质量，也易造成病原微生物的污染。
近日，在接获多起举报后，南昌市东湖区工商局高度重视，对辖区内各集贸市场的牛肉市场行为进行拉网式检查，针对牛肉注水行为进行严厉打击。昨日，该局开展了“注水牛肉” 专项执法检查，执法人员在墩子塘集贸市场当场收缴500余斤涉嫌注水牛肉。
工商部门表示，将继续对集贸市场开展专项清查行动，并配备一批水份快速检测仪，加大对上市肉类的质量监测力度，确保各类肉食商品的安全上市，营造良好的市场消费环境，切实维护消费者的合法权益。
笔者现介绍几个辨别注水牛肉的方法：1、因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。2、注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。3、水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。4、合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
市民朋友们在购买牛肉时一定要仔细辨别，如发现销售注水牛肉点，一定要及时举报，维护自己的合法权益。
部分内容来源 南昌日报
