爱吃鱼类美食家的福地：万安

2012-12-04 老表热度：437

　　有人爱吃肉，有人爱吃鱼，当然还有喜欢吃素的。要说吃鱼，首选万安。万安鱼宴，以其纯正的原生态鲜香甜美征服了广大食客。在万安，无鱼不成宴。万安鱼宴正因其取材优质绿色、烹调花样多变、品尝充满情趣而名声在外。

      万安湖鱼种众多，因为水质优，而保证了上乘的品质。邻县餐馆老板，知道了其中的奥妙，宁愿舍近求远，花更高的代价采购万安湖的鱼，并争先恐后地打出“万安鱼馆”、“万安鱼头”之类的招牌。

      前不久，万安首届品鱼节暨万安湖生态鱼烹饪大赛，向大家展示了万安鱼的美味。36个选手的72道鱼宴，初显了万安鱼宴的特色。万安鱼宴，依鱼原料的特点和人的喜好，或蒸煮，或煎炒，或烧焖，除选用辣椒、芹、葱、姜、蒜等常规佐料之外，还常妙用啤酒、黄酒、香油等。无论如何烹调，都讲究保鲜入味。

      水煮鱼头是万安鱼宴的第一品牌，它鲜而不腥，令食客赞不绝口。食材常用鳙鱼头，再加以适量的窑头豆腐。说是水煮，实际上是啤酒代水，去腥保鲜。用类似方法做出的水煮鱼头，颜色乳白，鲜美无比，趁热下肚，暖胃生津，食欲大增，不愧为一道食补佳肴。

      清蒸的鱼一般选用鳊鱼、鲤鱼、翘嘴红等，这些鱼肉质鲜嫩。清蒸后，配以佐料汤汁，味道特别鲜美、纯粹。比如“四星望月”这道菜，“四星”是指分别装有鱼丝、鱼干、鱼皮、鱼丸的四个碟子，而被四碟围在中央叫做“月”的是一个大竹笼。笼里，先用青    菜铺底，再放一层米粉，将腌制好的鳊鱼片摆放好，浇上用芝麻、生姜和辣椒擂成的糊汁，盖笼蒸透，蒸笼一揭，热气腾腾，让人立刻垂涎欲滴。

    一些小鱼，拌上香料和盐，入味后，直接油炸，至金黄色，香味扑鼻。也有的小鱼分门别类，按大小筛选，制成小鱼干，食用时，与辣椒等佐料小炒，甚是开胃。“耕沙画水”这道菜，就是用万安湖特有的小麻鱼为食材做成的。小麻鱼体小而圆，肉质坚密而细嫩。此道菜用黄酒、葱、姜、芝麻等腌制半小时，使其充分入味，放在淀粉里拌均匀，油烧七成热煎炸，然后用大火热油再复炸，一条条金黄的小鱼，加之点点芝麻，鱼酥味酣，鲜香可口。品此鱼菜，无论是视觉味觉，都是美的享受。

      大多的鱼都适宜烧焖，万安鱼宴有烧草鱼、烧鲤鱼、烧青鱼，有焖鲶鱼、焖乌鱼、焖黄颡鱼，有烧鱼头、烧鱼尾、烧鱼肚，有焖鱼鳔、焖鱼肠、焖鱼籽。烧焖的鱼宴，色香味俱佳，尤其重口味，其中又以辣味出名，赴一次鱼宴下来，多半是大汗淋漓，大喊“辣辣”不已，感觉十分过瘾。

      到万安品鱼宴，自然要选一个好去处。仅仅是为了品鱼，老字号的“鱼头店”、“鲜鱼馆”、“独一味”等饭店是首选，这里几乎可以尝到所有万安的鱼宴。倘要品鱼赏景，就要选择滨江路、影视城、万安湖大坝等处的鱼馆，因为有山水作伴，增添了不少情趣。

      介绍了这么多鱼的做法，爱鱼的你有没有口水直流呢？心动了吧，那就赶紧行动吧，买一张到万安的车票或是自己开车去，各种美味的鱼等着你。

     来源：井冈山报