俗话说给东北人一口锅他们能炖遍全世界，炖遍全世界的必备调料就是东北大酱，没有大酱来爆香的炖菜，也不是一锅好炖菜。大酱，就是最接地气的东北饭之魂！除了直接蘸酱，东北大酱还有进阶吃法，炒酱和炖菜。学会做炒鸡蛋酱的东北孩子，爸妈才能安心的放他们去远行。饿了就可以直接用炒鸡蛋酱拌饭或者拌过水面。
我在东北实习的时候额头被蜜蜂蛰过一次，当时去便利店问老板娘哪里有药店，老板娘微笑的把我拉进后面厨房，往我额头上沾上一滴神奇大酱，然后说这样就可以了，让我该干嘛干嘛，死活没告诉我药店怎么走.
老一辈的人讲究大酱要“发”了才好吃 小时候 奶奶花台上正在发酵的大酱 简直是生化武器般的存在 不知是奶奶技法神奇还是思念在作祟 以为长大后绝不再吃的 现在确成了走南闯北时心底最后的一抹回忆，以前用姥家的大酱，真的是蘸一切，可以蘸青菜，五花肉，包子饺子，甚至直接拌米饭。
明明看的是文字，但是总觉得脑海里飘荡出“舌尖上的中国”旁白的声音。确实有用大酱烀伤口的“偏方”，始终不敢尝试是因为卖相真是无法忍受，作为东北人，大酱炒鸡蛋别让我看见，看见必点！东北人来认证了，哪怕现在住在南方，也不能阻挡我蘸酱菜的灵魂，东北人除了大酱还啥都“烀”，到了北京依然用大酱蘸菜，不光蘸，入冬之后的陈酱还能腌各种菜…真真正正的“酱菜”。
炖菜的时候放大酱是常规操作，我家做红烧肉的时候不放酱油放大酱，据说烧出来的肉不黑，粒粒黄豆看得见~想想都流口水了，我以为最后会推荐一款大酱，把馋虫引出来了呢……也没看到有推荐好吃的黄豆酱，回忆这时光，但愿手艺别失传，目前我的兄弟姐妹都没会做酱的，只靠年迈的老妈
小时候趴在炕上抠酱块子吃，以为猫偷吃的，才从东北旅游回来 我只想说新鲜蔬菜擓大酱吃可老得劲了，馒头抹大酱。一匙大酱，两半热馒头互相把酱蹭到均匀，面香和酱香完美结合，无法抗拒。昨天刚和东北的同事聊天问我们吃不吃酱，她他们什么都蘸酱吃。
过去家家做大酱，每家的酱味道不一样，真是绝了，你这么了解我们东北文化呢～真的离不开大酱哈哈哈～正月洗脚臭大酱……也就是正月不能洗脚，否则酱缸里发的酱会变臭。
韩式大酱和东北大酱是一回事吗，我是看了东北人的吃播以后才知道，原来茄子可以生吃！蘸大酱吃！好神奇！如果你看到一群人戴着帽子口罩手套，手拿一把小刀，你不要害怕，她们只是在挖婆婆丁，我在东北唯一尝试过一次蔬菜蘸酱！满满的大碴子味儿熏得我几天喘不过气来、病了好几天，东北大酱带有一种未完全发酵的臭臭的味，山东这里的大酱是绝对不允许有这种气味的…
作为江西人的我，今天刚倒掉一碗鸡蛋酱，放冰箱好几天没人吃，我却时不时的想吃大酱炖的菜 真香啊，看着看着就开始怀念长白山天池脚下的煎饼卷大葱，那味道好像只有在天池边上特有的温度下才能品尝得到！就好像糖葫芦，只有在零下冰天雪地里吃起来才能叫冰糖葫芦一样！那味道，你吃过，就一定忘不了～东北人，如今生活在万里之外，依然在努力的大酱蘸一切！
大酱在东北诞生和备受欢迎，真的是天时地利人和，缺少一点也不行。大酱的原材料是大豆，而东北盛产的优质大豆就是孕育好滋味大酱的关键。制作大酱工艺不复杂也不神秘，基本属于一看就会，一练就废的系列。在秋收的季节收集颗颗饱满的大豆，在腊月里蒸豆烀黄豆做成酱块子，而酱块子就是大酱能否好吃的第一步。到下酱的四月份初八、十八、二十八，家家户户都会把前一年做好的酱块子拿出来，仔仔细细的冲刷掉上面发霉的毛，把酱块子切碎了放进酱缸里，然后请出家里经验最老道的家长下酱！撒盐，淋水，封缸，然后静静等待奇迹发生。经过多次打酱之后，发酵好的大酱就成了东北饭桌上的灵魂。在冬日里热乎乎的炖菜，夏日里清爽的蘸酱菜中陪伴着东北人过完一年又一年。在东北，大酱是和家连着的。不管离开家多远，只要有大酱，走到哪里都是家的味道。
