去过九江庐山旅游的人一定都忘不了那里的美景，但更让人忘不了的应该是庐山上的美食吧！所以有人说庐山不仅是游玩的胜地还是美食的天堂，这句话一点也不假，因为庐山独有的“三石”可是每一位旅客的最爱。不少旅客还都评价说吃过很多地方的山珍海味但还是庐山的“三石”让他们最回味无穷，果然真是名不虚传。这三石就是指生长在奇峰异洞和峭壁溪水之中石鸡、石鱼、石耳。这三石可都是庐山上稀有的山珍。经过庐山的厨师精心烹调，其味道独特，有匡庐奇肴甲天下之美誉。一九五九年毛泽东在庐山开会期间，江西省作为东道主，设宴款待客人时就做用“三石”做菜，来宾对菜的色香味都赞不绝口，从此，庐山“三石”佳肴在全国广为流传。也吸引了更多的旅客来到庐山赏美景、尝“三石” 。
第一“石”即石鸡，此鸡非一般鸡，他是生长在庐山溪石缝间的蛙类，像蛙又像鸡但比蛙大而且生长在跳跃大溪石上，所以取名为石鸡。这庐山上的一道名菜不仅肉质鲜嫩胜鸡，而且由于生长于大自然，营养价值也很高。据说是坐月子的女人最好的催奶食物，因为其所含胶质量是比较多。做法也有很多种，用石鸡做菜，炒、焖、烧、炸都可以，庐山上的名肴有“石板烧鸡”、“三杯石鸡”、“醋溜石鸡”、“红烧石鸡”、“香酥石鸡”等等佳肴。其中最有名的要数“石板烧鸡”，因为做这道菜的时候就是把石鸡放在庐山一种溪岩石上，石板烧红后就直接把石鸡放上面烧烤，不需要放太多料其味道还是一样的鲜美可口，即使手艺一般的人来做这道菜也会让吃的人目瞪口呆。所以上庐山的旅客无不希望品尝一下其滋味，吃过后无一不称赞其色、香、味皆佳。
第二“石”就是石鱼，这种鱼只有庐山上才有的，一般的大山里都难以见到，它生长在庐山深涧溪流清水中，有点像太湖巢湖的银鱼，但比银鱼小很多，鱼身长不过绣花针大小，虽然石鱼很小但是成活率相当强，习性群体活动。这种鱼不用去鳞，不用破肚，洗净之后，浑身雪白，没有鱼骨，用这种鱼做菜味美鲜嫩、引味和回味都有无穷的魅力。石鱼炖蛋、炒蛋饼都是庐山的名菜。据医学鉴定，它营养特别丰富，还有丰富的氨基酸和钙质，是产妇难得的补品，而且对成年人还能起到补肾滋脾作用。
“三石”最后一石就是石耳，看到两种食物都生长于深山中也不难知道这也是一种长在庐山深山绝壁湿润岩石之上，它是一种菌类，行状扁平如耳，故称石耳，这可是煲汤的美味。内含丰富的糖苷，胶质，铁、磷、钙及多种维生素，是滋阴润肺的高蛋白补品，据说还有美容作用。庐山用石耳就能做出好几种不同口味的菜，如“石耳清蒸鸡”、“龙眼石耳”、“清蒸石耳”等。最出名要数庐山上的名汤：百菌汤。庐山人还有句俗话：喝了百菌汤，不肯把山下。
庐山的“三石”好有缘分的都生长在高山的石壁峭崖山溪石缝里，能尝到这样天然无害的食物也算是大自然给人类的一种赏赐吧！看庐山风景，品“三石”美肴。好景配美食，这已成了游客来庐山的美好收获。
