自制美味--泰和酸甜萝卜

2013-01-18 老表热度：646

　　

泰和县距离吉安市仅40分钟的路程。那里的人们勤劳朴实，自家做的东西非常的好吃。尤其是泰和的酸甜萝卜，可谓是一道开胃健脾的特色小菜。泰和的酸甜萝卜集辣、酸、甜、鲜、脆于一身，风味独特，是泰和的地方传统小吃。
作为一个地道的泰和人，我从小很喜欢吃泰和萝卜。但是近来泰和萝卜越发贵了，大有吃不起之势。本地买的酸甜萝卜水汪汪的，一斤没两下就吃光了，且对于露天卖的萝卜的卫生有点大大的不放心。没办法，好吃的我只好自己动手研究。经过N次失败后终于成功，（失败乃成功之母这句话还真是有道理）终于做出了酸甜可口的脆萝卜。我做的萝卜是受到饭店的开胃菜的启发，没有泰和萝卜的红辣椒，做出的萝卜色如刚切出的新鲜萝卜，清清爽爽更勾人食欲。本地有上床萝卜下床姜的说法，所以我现在每天晚上看电视时都抱着个萝卜坛子吃上一顿。啰嗦了一大堆，下面讲正题。
原料：新鲜大白萝卜洗净去皮，（选那种个头很大，一个就有2--3斤的那种，不要空心的和收了几天的，因为现在的萝卜放个两三天就空心了）罐头装小米椒或袋装小米椒，新鲜生姜，冰糖，白醋。
做法：将萝卜洗净，切条。粗细与长短约如自己的手指头般。将生姜洗净去皮，切片（一块就够，大约30--50克）。萝卜和生姜都放在滴水筛中晾二三小时，待表面的水干了就可以装坛，放入坛中，倒入白醋和小米椒（100克小米椒，喜欢辣的可多放点）白醋的量约是萝卜高度的三分之一，别担心醋没浸过萝卜，萝卜会出很多水。出水后就能淹过萝卜了。喜欢酸的可适当加点醋。放入冰糖100克左右，喜欢甜的可适量增加冰糖。如果把握不准量的话可以在泡萝卜的第二天尝尝味道适当增加醋，辣椒，或冰糖。一般泡两天就能吃了，吃的时候应该有萝卜的清香，酸甜脆口。没有萝卜的辣味只有米椒和生姜的辣味才是泡好了。一般泡萝卜水能泡两道，但泡第二道时要加少量的糖和醋。到了第三道的味道就不行了。
萝卜的营养价值也非常的高。能够增强免疫力因为萝卜当中含有丰富的维生素C和微量元素锌，能够让人体吸收到营养。而萝卜中的芥子油又是能够促进胃肠蠕动的，所以，可以增加自己的食欲，并且帮助消化。萝卜还能够帮助自己吸收到更多的营养，因为萝卜中的淀粉酶能够分解食物中的一些脂肪、淀粉，让人体更好的吸收。
萝卜的好处非常的多，现在是冬天了，所谓的冬吃萝卜夏吃姜。现在自己弄一些泰和的酸甜萝卜，既能够让自己身体健康，还能够品尝到美味。所以，想要尝尝这个开胃的小菜，那么就让自己动手来体验一下吧，既健康，又营养还美味。